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JIN PAI BEER
勁派啤酒
啤酒是泡沫越多質(zhì)量越好嗎？國家標準又是如何要求的？
來源:劉飛飛15266308889整理
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作者:精釀啤酒工廠
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發(fā)布時間: 2025天前
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啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。
現(xiàn)代人對啤酒都很熟悉，但是愛喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認為啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。果真如此嗎?
啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內(nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。
但是，精釀啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時，可能表明啤酒有質(zhì)量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由于啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。
所以，啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
以下是我們中華人民共和國國家標準啤酒GB/T4927-2008對于淡色啤酒及濃縮啤酒的感官要求：
總結(jié)來說，好的淡色啤酒應(yīng)該是：1、外觀：清亮，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物）；2、泡沫形態(tài)：泡沫潔白細膩、掛杯持久；3、香氣和口味：有明顯的香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，柔和，無異香、異味；
濃色啤酒、黑色啤酒應(yīng)該是：1、外觀：酒體有光澤，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物）；2、泡沫形態(tài)：泡沫細膩掛杯；3、香氣和口味：具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，殺口，柔和，無異味。
現(xiàn)在您對啤酒的泡沫形態(tài)有了解了嗎？自己可以學(xué)習(xí)對您所喝到的啤酒打個分吧！了解更對啤酒知識，可以直接撥打我的電話或微信：15266308889，我們可以隨時溝通交流奧！
啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內(nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。
但是，精釀啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時，可能表明啤酒有質(zhì)量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由于啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。
所以，啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
以下是我們中華人民共和國國家標準啤酒GB/T4927-2008對于淡色啤酒及濃縮啤酒的感官要求：
總結(jié)來說，好的淡色啤酒應(yīng)該是：1、外觀：清亮，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物）；2、泡沫形態(tài)：泡沫潔白細膩、掛杯持久；3、香氣和口味：有明顯的香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，柔和，無異香、異味；
濃色啤酒、黑色啤酒應(yīng)該是：1、外觀：酒體有光澤，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物）；2、泡沫形態(tài)：泡沫細膩掛杯；3、香氣和口味：具有明顯的麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，殺口，柔和，無異味。
現(xiàn)在您對啤酒的泡沫形態(tài)有了解了嗎？自己可以學(xué)習(xí)對您所喝到的啤酒打個分吧！了解更對啤酒知識，可以直接撥打我的電話或微信：15266308889，我們可以隨時溝通交流奧！